蜂蜜好處多!5招教你揪出合成假蜜

蜂蜜好處多!5招教你揪出合成假蜜

優活健康網 – 20141226下午1:00

(優活健康網編輯部/綜合整理)蜂蜜的珍貴,我們的老祖宗早就知道。《本草綱目》指出蜂蜜有清熱、解毒、潤腸、通便、止痛,能調和百藥,與甘草有同樣的功效。中東以及歐洲各地,更視蜂蜜為「上帝賜給人類的禮物」。

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜,並混合唾液築巢而釀成。由於蜜蜂腳上有各種花粉和酵素,讓蜂蜜含多種維他命、礦物質,是養生、美容的聖品。蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖,這種單醣可直接被人體吸收利用,被廣泛使用到各種飲品和糕餅中。但長久下來,市面上到處充斥「假蜜」和「合成蜜」這些劣等產品,大賣場與超市裡,大約七成以上的蜜是合成的。

產量減少 假貨領跑

蜂蜜因為氣候變化的關係,產量已經逐年減少,照理說應該不敷市場所需,甚至到了奇貨可居的地步,但事實上卻到處都可以買到廉價的蜂蜜。原來就是不肖業者以化製果糖漿,加入少許從東南亞等地進口的便宜蜂蜜,再加入大量人工香料、色素、增稠劑,魚目混珠當成純蜂蜜販賣。像蘋果蜜、水蜜桃蜜……等,就很多是以假亂真的蜂蜜。原因不外乎這些花的花粉太少,根本不夠蜜蜂採集。更誇張的是,有些業者甚至連純蜂蜜都不放,全用化製果糖和香精充數,以假亂真,大賺黑心錢。

前面說過,氣候、溫度、環境都是影響蜂蜜產量不可或缺的重要因素。根據研究指出,一隻蜜蜂要採集兩百萬朵花上的花蜜,才能產出一斤的蜂蜜,有些黑心蜂農還餵養蜜蜂糖水,連花粉都不用採了。利潤低、加上產量少,讓蜂農根本無法自創品牌,只好全數低價賣給中盤商,讓中盤商用純蜂蜜加上假蜜充斥在市場上販售,或是靠各地農會及產銷班等通路,來銷售純蜂蜜。

分辨蜂蜜真偽的招數

蜂蜜的真偽辨識令人困擾,到底該如何分辨真蜂蜜呢?以下的幾招,買蜂蜜時你千萬要記得。

1)看外觀/真蜂蜜不透明,所以拿起蜂蜜的玻璃瓶時,是無法通透清楚看到手指的,之所以濁濁不清澈,是因為蜂蜜中含有很多的營養素和花粉。倒出時,真蜂蜜延展性強,不容易斷。

2)氣泡/純的蜂蜜加水後用力搖,上層會出現大量細緻氣泡,且久久不會消退,甚至泡沫可維持兩小時之久,那是因為裡面有胺基酸。如果是糖水偽裝的假蜜,則氣泡粗大,很快就散開。

3)泡水/加水後,蜂蜜茶會濁濁的不清澈,那是因為裡面有很多的酵素和花粉。

4)沖熱開水/加熱水後,真蜂蜜有葡萄糖,遇熱會帶點酸味。加上純蜂蜜含許多有機酸和酵素,會有多層次的香甜味,但假蜜卻只是單一果糖,只有死甜味。

5)放冰箱/純的蜂蜜在低溫攝氏20度以下,或蜂蜜含水率低於20%時,蜂蜜中的葡萄糖容易產生結晶,尤其含葡萄糖比例較高的荔枝蜜和柑橘蜜更明顯。而假蜜以果糖為主要原料,並不會結晶。但龍眼蜜卻是個例外,葡萄糖含量低並不會結晶。液態狀的蜂蜜真假難辨,但反過來說結晶的蜜就一定是真蜜。

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